Sezónní menu

Objevte naši sezónní nabídku a signature speciality

Temné, intimní světlo, šum tlumených rozhovorů a talíře, které vyprávějí příběh každé suroviny. Menu Casinance spojuje české kořeny a světovou gastronomii do jednoho uceleného večerního zážitku.

Rezervovat stůl Chef’s specials

Kompletní vinný lístek najdete na stránce Wine. Pro privátní menu na míru navštivte sekci Dining.

Servírování

Každý den od 18:00 do pozdních nočních hodin

Styl kuchyně

Současná evropská kuchyně s českým akcentem

Menu je sezónní a může se měnit podle dostupnosti a kvality surovin. Podrobné informace o alergenech jsou k dispozici na vyžádání u obsluhy.

Začátek večera

Lehká předkrmová inspirace

Začněte svoji gastronomickou cestu čerstvými předkrmy inspirovanými světovými i českými surovinami. Každý talíř je navržen tak, aby probudil smysly a naladil vás na další chody.

Signature předkrm

Výběr ústřic & šampaňské vinaigrette

Selekce čerstvých ústřic z malých evropských farem, podávaná na drceném ledu s šampaňským vinaigrette, šalotkou a perlami z bílého balsamica.

Doporučené párování: brut šampaňské z naší kategorie aperitivních vín.

Klasika v nové podobě

Tatarák z hovězí svíčkové

Jemně krájená vyzrálá svíčková, uzený žloutek, nakládaná hořčice, křupavá šalotka a chléb kváskový chips. Podáváme s domácím máslem s vůní sušených hub.

Možnost servírování bez živočišných produktů na vyžádání.

České suroviny

Kapří ceviche s jablkem & koprem

Lehce marinovaný kapr z jihočeských rybníků v limetkové šťávě, podávaný s křupavým jablkem, koprovým olejem a chipsy z žitného chleba.

Svěží reinterpretace české klasiky s latinskoamerickým nádechem.

Polévky & mezichody

Sezónní polévky & lehké mezichody

Pestrý výběr polévek a mezichodů připravených s důrazem na autenticitu i originalitu. Využíváme plnou chuť sezonní zeleniny, bylinek i výběrových vývarů.

Jemný vývar z volně chovaného kuřete

Čirý vývar vařený 18 hodin, domácí nudle z vaječných žloutků, konfitované stehýnko a zelenina glazovaná v másle.

Možnost podávání v menší degustační porci.

Krém z pečené kořenové zeleniny

Mrkev, pastinák a celer pečené na másle, dohlazené smetanou a vanilkovým olejem, servírované s lískovými ořechy a bylinkovým prachem.

Vegetariánské, bez lepku.

Sezónní rybí mezichod

Filátko bílé mořské ryby, jemná citrusová emulze, okurka marinovaná v saké a kaviár z pstruha.

Ideální přechod mezi předkrmem a hlavním chodem.

Domácí ravioli s ricottou a šalvějí

Tenké těsto, ricotta z lokální farmy, máslo s vůní lískových ořechů, šalvěj a hobliny vyzrálého sýra.

Podáváme i jako vegetariánský hlavní chod ve větší porci.

Exkluzivní hlavní chody

Mistrovsky vyvážené hlavní pokrmy

Výběr hlavních jídel od ryb přes zvěřinu po vegetariánské talíře. Každý recept je promyšlený do posledního detailu, aby podtrhl charakter jednotlivých surovin.

Detailní záběr na signature hlavní chod v elegantním podání

Ryby

Mořský vlk pečený na kostech

Filát pečený na kostech pro maximální chuť, krém z fenyklu, omáčka z pražených rybích kostí, citronový olej a grilovaná zelená chřestová poupata.

Doporučujeme kombinovat s minerálním bílým vínem z Moravy.

Zvěřina

Jelení hřbet s kakaem & jalovcem

Růžově pečený hřbet, kakaový demi-glace s jalovcem, glazované kořenové druhy zeleniny a pyré z uzené brambory.

Ideální volba pro milovníky výraznějších chutí.

Vegetariánský podpis

Degustační talíř sezónní zeleniny

Různé techniky zpracování jedné sezónní suroviny – pečení, marinování, fermentace a grilování – doplněné o bylinkové oleje a křupavé elementy.

Vhodné pro vegetariány; veganská úprava na vyžádání.

Degustační večer

Degustační menu o 7 chodech

Nechte výběr na našem šéfkuchaři a objevte harmonii chutí napříč celým večerem. Degustační menu je možné doplnit o vinné párování nebo nealkoholický pairing.

Rezervovat degustační menu Aktuální chef’s specials

Vegetariánské & vegan možnosti

Inovativní rostlinná gastronomie

Rostlinná kuchyně je pro nás plnohodnotnou součástí menu. Pracujeme s texturou, křupavostí i aromatikou tak, aby vegetariánské a veganské varianty zanechaly stejně silný dojem jako klasické chody.

Celý pečený květák s mandlovým krémem

Květák pečený v másle s ořechovým kořením, krém z mandlí, rozinky marinované v sherry a kapary pro jemnou slanost.

Veganská varianta s olivovým olejem na vyžádání.

Ravioli plněné pečenou dýní & šalvějí

Vaječné těsto nahrazené jemnou semolinou, náplň z pečené dýně Hokkaido, šalvějový olej a dýňová semínka pro křupavost.

Plně veganské, bez laktózy.

Tmavá čokoláda & lesní ovoce

Moussé z vysokoprocentní čokolády na bázi rostlinné smetany, sorbet z lesních plodů a křehký kakaový crumble.

Bez lepku, veganské.

Chef’s specials

Limitované sezónní signature speciality

Exkluzivní nabídka týdenních či sezónních specialit od šéfkuchaře. Vzácné suroviny, inspirace z cest i experimenty, které se objevují jen na omezený čas – připravené pro skutečné milovníky gastronomie.

  • Krátké série z vybraných lokálních i zahraničních surovin.
  • Možnost vytvoření improvizovaného chodu podle vašich preferencí.
  • Speciální párování s víny a destiláty dostupné pouze k těmto chodům.
Zobrazit aktuální specials Rezervovat chef’s table
Šéfkuchař servíruje exkluzivní sezonní menu hostům u stolu

Párování s vínem

Someliérské párování k jednotlivým chodům

Ke každému chodu nabízíme pečlivě vybrané párování s víny z naší rozsáhlé vinotéky. Someliér vám pomůže najít ideální kombinaci, která zvýrazní aroma i strukturu jídla.

Aperitivní párování

Lehké šumivé víno nebo signaturní koktejl jako ideální doprovod k ústřicím, ceviche a svěžím předkrmům.

Vybrané položky z kategorie šumivých vín a champagne.

Párování k hlavním chodům

Bílá s výraznější mineralitou k rybám, plnější červená vína ke zvěřině a elegantní oranžová vína k vegetariánským kreacím.

Kompletní přehled na stránce Wine.

Dezertní a fortifikovaná vína

Portská, sherry a botrytické speciality, které jemně doprovodí závěrečný chod bez zbytečného přeslazení.

Dostupnost dle aktuálního vinného lístku.

Dezerty & sladká tečka

Zakončení večera v tónu jemné sladkosti

Naše dezerty jsou navrženy tak, aby byly lehkým, ale nezapomenutelným zakončením večera – od intenzivní čokolády po osvěžující sorbety.

Čokoládový fondán s tekoucím středem

Fondán z 70% čokolády, vanilková crème fraîche a křupavá kakaová půda.

Příprava trvá přibližně 12 minut.

Smetanový sorbet z čerstvého ovoce

Lehký sorbet z aktuálně dostupného sezónního ovoce, podávaný s marinovanými plody a citrusovou pěnou.

Možnost bezlaktózové verze.

Výběr evropských sýrů

Selekce zrajících sýrů, fíkový chutney, med z lokální farmy a ořechový chléb.

Doporučujeme kombinovat s fortifikovanými víny nebo sklenkou cognacu.

Menu na míru & privátní zážitky

Kurátorské menu pro vaše soukromé večery

Připravíme menu uzpůsobené vašim přáním – ať už plánujete intimní oslavu, firemní setkání nebo uzavřenou společnost ve VIP salónku. Společně se šéfkuchařem a someliérem navrhnete průběh celého večera do posledního detailu.

  • Možnost kompletního degustačního menu na míru.
  • Speciální požadavky na intoleranci, alergie či životní styl.
  • Koordinace s týmem pro privátní Dining a VIP zážitky.
Nezávazná poptávka Více o eventech

Informace o alergenech & původu surovin

Všechny pokrmy připravujeme z pečlivě vybíraných lokálních i zahraničních ingrediencí, se silným důrazem na sezónnost a udržitelnost.

  • Podrobné informace o alergenech vám ráda sdělí obsluha.
  • Většinu jídel lze upravit pro vybrané intolerance či preference.
  • Na vyžádání poskytneme seznam klíčových dodavatelů a farem.

Pro specifické požadavky nás prosím kontaktujte předem prostřednictvím kontaktního formuláře nebo při vytváření rezervace.

Připraveno pro váš večer

Rezervujte si svůj stůl v Casinance

Vyberte si datum, čas a preferovanou sekci restaurace. Náš tým se postará o to, aby se váš večer stal nezapomenutelným zážitkem – od prvního přípitku až po poslední sladkou tečku.

Rezervovat online Kontaktovat concierge