Vinný program Casinance
Vytváříme vinný zážitek, kde každá láhev nese příběh terroir, rukopis vinaře a atmosféru večera. Od ikonických Champagne po intimní české single-vineyard skvosty.
Vinařská filozofie
Vinný lístek v Casinance vzniká jako kurátorské editoriální dílo. Nehoníme se za délkou seznamu, ale za hloubkou charakteru – za víny, která v sobě nesou otisk konkrétní vinice, ročníku i rukopisu vinaře. Každou láhev vybíráme po osobní degustaci a rozhovoru s vinařstvím.
Soustředíme se na terroir, autenticitu a eleganci v poháru. Najdete u nás jak špičková mezinárodně oceňovaná vinařství, tak pečlivě vybrané české producenty, jejichž vína jsou dostupná pouze v limitovaném počtu podniků. Každá sekce lístku je vystavěna tak, aby vás vedla od klasiky k objevům.
Vína řadíme podle stylu, textury a gastronomického potenciálu. U každé lahve známe její příběh – od prvního řezu révy po poslední kapku ve sklenici – a dokážeme ji přesně zasadit do vašeho večera.
Signature výběr
V sortimentu najdete precizně zvolenou kolekci Champagne od tradičních domů i malých pěstitelů, strukturovaná červená vína z ikonických i méně známých apelací, mineralická bílá vína s výrazným terroir a charakteristická oranžová vína s rafinovaným maceračním stylem.
Propojujeme Francii, Itálii a Španělsko s rakouskými, německými i vybranými českými vinařstvími, která pracují s respektem k vinici a dlouhodobou vizí. U raritních ročníků dbáme na ověřený původ a vhodné skladování, aby každá láhev dorazila na stůl v optimální kondici.
Food & Wine Pairing
Vinné párování vnímáme jako dialog mezi kuchyní a sklenicí. Naše degustační menu stavíme tak, aby víno nebylo jen doprovodem, ale rovnocenným partnerem – vytvářelo napětí, harmonii i překvapivá spojení chutí.
Sommelier spolu s kuchařským týmem sleduje strukturu jednotlivých chodů, intenzitu chutí, práci s kyselinou a texturou omáček. Podle toho volíme vína, která zvýrazní klíčové ingredience – minerální Rieslingy k mořským plodům, noblesní burgundský styl k jemnému telecímu či elegantní oranžová vína k pokrmům s fermentovanými nebo uzenými prvky.
Pro hosty, kteří dávají přednost flexibilitě, nabízíme i „by-the-course“ servis – skleničku doporučeného vína ke konkrétnímu chodu, nebo tematické flighty pro objevování stylů v několika malých dávkách.
Mistrovství sommeliéra
V čele našeho vinného programu stojí šéfsommelier, jehož zkušenosti z fine dining scén Evropy formují osobitý styl práce s vínem v Casinance. Jeho tým tvoří sommeliéři, kteří kombinují hluboké znalosti s diskrétním, ale sebejistým servisem u stolu.
Věnujeme pozornost detailům: od výběru skla a správné teploty podávání až po přesné načasování dekantace. Sledujeme rytmus večera a podle něj upravujeme ladění vín, aby celek působil přirozeně a plynule.
Sommelier vás provede nabídkou tak, abyste se cítili komfortně bez ohledu na to, zda víno vybíráte každý den, nebo jen při výjimečných příležitostech. Vždy s důrazem na vaši náladu, chuťové preference a příležitost setkání.
Naše degustační menu lze doplnit dvěma úrovněmi vinného párování – Signature a Prestige. Obě varianty jsou navrženy tak, aby postupně gradovaly intenzitu, texturu i aromatický profil zvolených vín.
Vína & společenské zážitky
Víno pro nás není jen nápojem, ale uměním setkávání. Kombinujeme tematické degustace, hostování prestižních vinařů a kreativní koktejlové kreace, abychom vytvořili večery, na které se vzpomíná.
Degustační večery
Pravidelně pořádáme tematické degustace zaměřené na konkrétní region, odrůdu nebo vinařství. Večery často doprovází osobní účast vinaře či zástupce vinařství, který přináší autentický pohled do zákulisí vzniku jednotlivých vín.
Počet míst na těchto akcích je záměrně omezený, aby zůstala zachována intimní atmosféra, možnost osobních dotazů a precizní servis u každého hosta.
Aktuální událostiPodpisové koktejly
Náš barový tým vytváří originální koktejly na bázi kvalitního vína, portských, sherry a fortifikovaných stylů, doplněné o prémiové destiláty, domácí sirupy a sezonní ingredience.
Výsledkem jsou nápoje, které si zachovávají noblesu vína, ale přinášejí neočekávané aromatické kombinace – od svěžích aperitivů přes komplexní večerní koktejly až po digestivy.
Nealko pairing
Pro hosty, kteří nechtějí nebo nemohou konzumovat alkohol, připravujeme sofistikované nealkoholické vinné alternativy a juice pairingy laděné k jednotlivým chodům.
Pracujeme s kvašenými nápoji, macerovanými šťávami, čajovými extrakty a destilovanými esencemi, které napodobují strukturu a komplexitu vína, aniž by obsahovaly alkohol.
Privátní vinný salónek
Náš privátní vinný salónek je navržen pro komorní degustace, firemní setkání a soukromé oslavy v diskrétním, ale výrazně luxusním prostředí. Tlumené osvětlení, bohaté textilie a prostorný stůl vytvářejí scénu pro večer věnovaný vínu a gastronomie bez rušivých vlivů.
Pro uzavřené skupiny připravujeme personalizovaná degustační menu doplněná o vertikální či horizontální degustace, tematické flighty nebo prezentace konkrétního vinařství.
Součástí zážitku může být i sabrage či speciální enomoment u stolu, který podtrhne slavnostní charakter setkání.
Po skleničce
Věříme, že prémiová vína by měla být dostupná i v degustační formě. Proto udržujeme širokou nabídku vín po skleničce, která pravidelně obměňujeme dle sezóny, dostupnosti ročníků a aktuálních doporučení sommeliéra.
Vedle standardních 0,1 a 0,15 l nalévů nabízíme také malé degustační sety, které umožní porovnat různé regiony, styly nebo ročníky bez nutnosti otevírat celou láhev.
Enotéka & archiv
Naše enotéka ukrývá raritní ročníky a limitované edice, které skladujeme v optimálních podmínkách s kontrolovanou teplotou a vlhkostí. Zaměřujeme se na vína s potenciálem zrání, která se v čase rozvíjejí a získávají další vrstvy komplexity.
Archivní část lístku je dostupná hostům, kteří hledají výjimečnou láhev pro oslavu, obchodní jednání nebo intimní večer v úzkém kruhu blízkých.
Prodloužený vinný servis
Pro speciální okamžiky nabízíme prodloužený vinný servis u stolu – od sabrage lahví Champagne přes slavnostní prezentaci velkých formátů po řízené degustace přímo s naším sommelierem.
Tyto momenty jsou navrženy tak, aby podtrhly výjimečnost večera a přinesly hostům emoci, na kterou se nezapomíná. Vždy s maximální bezpečností, elegancí a dokonalou kontrolou servisu.
Prodloužený vinný servis
Vybrané lahve šumivých vín lze na vaši žádost otevřít sabrage přímo u stolu. Tento noblesní rituál v podání zkušeného sommeliéra představuje dramatický, a přesto kultivovaný moment, který zvýrazní okamžik přípitku.
Kromě sabrage nabízíme také servis magnum a dalších velkých formátů, které se ideálně hodí pro větší společnosti nebo slavnostní události. Servis probíhá s ohledem na rytmus hostů i celkovou dramaturgii večera.
Pro skutečné znalce je možné připravit rozšířenou degustaci věnovanou jednomu stylu, ročníku či vinařství, včetně detailního odborného výkladu a párování s pokrmy šéfkuchaře.
Rezervace & vinné dotazy
Ať už plánujete intimní večeři ve dvou, firemní setkání nebo privátní degustační večer v salonku, náš tým pro vás rád připraví vinný doprovod na míru. Při rezervaci nám sdělte své preference, oblíbené regiony či styl vína a my se postaráme o zbytek.
Vybrané speciality z lístku je možné zajistit pouze v omezeném množství. V případě zájmu o konkrétní láhve z archivu nebo prodloužený servis doporučujeme kontaktovat nás s předstihem.
Propojíme vaše plány s možnostmi naší enotéky, privátního salonku i gastronomického konceptu.
